近期江苏省公布的《预制菜点质量评价规范》(以下简称《规范》)团体标准在南京发布。该标准由江苏省消保委与江苏省餐饮协会、江苏省农业产业化龙头企业协会等20余家单位共同起草。

《规范》对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面做出了明确要求。

根据《规范》，预制菜产业应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称、制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息，食用方法、贮存方法以及保质期限等。同时还明确了，冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在 0℃-4℃。

       可见预制菜行业的检测力度越来越大，正在走向正规化，规模化. 德捷力液氮速冻机，在短时间内，把预制菜中心温度冻到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减少营养成分流失，保护预制菜的色泽与新鲜程度，以应对预制菜越来越严的检测制度。液氮速冻机的使用也成为预制菜企业必备的工具之一。

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